Foto: iz otvorenih izvora
Zašto neke žitarice treba namakati, a neke ne
Izvor:
Mnoge domaćice namakanje žitarica smatraju samo preporukom, ali zapravo je to važna faza pripreme, koja izravno utječe na kvalitetu gotovog jela i njegovu hranjivu vrijednost. Ako preskočite ovaj korak, možete izgubiti ne samo vrijeme za štednjakom, već i vrijedna nutritivna svojstva proizvoda.
Koje žitarice i kako treba namakati?
Proces namakanja sastoji se od dva ključna koraka. Prvo, žitarice se moraju temeljito oprati. Da biste to učinili, ulijte ga u zdjelu, napunite vodom i lagano promiješajte rukama, nakon čega se mutna voda isuši. Ovaj postupak se ponavlja sve dok voda ne postane potpuno bistra, što je potrebno za uklanjanje prašine i površinskih onečišćenja.
Nakon pranja, žitarice se stavljaju u staklene, keramičke ili emajlirane posude. Napuni se čistom vodom za piće sobne temperature tako da razina vode bude otprilike jedan i pol do dva centimetra iznad razine žitarica.
Najduže namakanje, od 10-12 sati (zgodno je ostaviti preko noći), potrebno je za slanutak, grah, divlju rižu i zeleni grašak. Ovi proizvodi imaju gustu strukturu koja zahtijeva dugotrajno omekšavanje.
- Amarant, mung grah i bijeli grah, kao i proso namaču se otprilike 8 sati.
- Za zelenu heljdu i zobene pahuljice koje se dugo kuhaju dovoljno je šest sati.
- Pšenicu koja se koristi za kašu preporuča se namakati oko 7 sati.
Važan završni korak u procesu namakanja je obavezno ispuštanje stare vode nakon isteka roka valjanosti i ponovno ispiranje žitarica tekućom vodom. Time se osigurava uklanjanje fitinske kiseline i drugih neželjenih tvari. Proizvod treba kuhati samo u slatkoj vodi.
Zašto je namakanje potrebno
Jedna od važnih svrha namakanja je neutralizacija fitinske kiseline. Ovaj spoj nalazi se u ljusci većine žitarica, žitarica i mahunarki. Fitinska kiselina ili fitat ima sposobnost vezati minerale poput željeza, cinka, kalcija i proteina, sprječavajući ih da se u potpunosti apsorbiraju u ljudskom tijelu. Pri namakanju se aktiviraju prirodni enzimi koji pomažu djelomičnom ispiranju i razgradnji fitinske kiseline, što konačni proizvod čini mnogo korisnijim i lako probavljivim.
Osim toga, postupak namakanja ima niz važnih praktičnih prednosti. Značajno skraćuje vrijeme kuhanja, čime se štedi energija i vrijeme.
Namakanje pomaže ukloniti višak škroba s površine zrna, što pomaže u snižavanju glikemijskog indeksa jela. To posebno vrijedi za mahunarke, budući da namakanje pomaže u razgradnji složenih šećera, što zauzvrat smanjuje stvaranje plinova i neugodu nakon njihovog konzumiranja.
Žitarice koje nije potrebno namakati
Neke popularne žitarice ne zahtijevaju prethodno namakanje. Dovoljno je temeljito isprati bijelu rižu, običnu heljdu (u zrnu), kus-kus i bulgur. Radi boljeg okusa, heljdu ili bulgur prije kuhanja možete i ispeći na suhoj tavi.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
