Foto: iz otvorenih izvora
Kako pravilno ohladiti kuhana jaja da budu ukusna
Izvor:
Mnoge domaćice su navikle da jaja odmah nakon kuhanja preliju hladnom vodom – kažu da se tako bolje čiste. No, profesionalni kuhari upozoravaju da ovaj uobičajeni korak može potpuno narušiti kvalitetu proizvoda. Jaja gube mekoću, bjelanjke postaju gumene, a ponekad se čak stvaraju i pukotine. Reći ćemo vam zašto se to događa i kako to učiniti ispravno kako bi rezultat bio besprijekoran.
Zašto se kuhana jaja nikada ne smiju stavljati u hladnu vodu
Profesionalni kuhari objašnjavaju: oštra promjena temperature glavni je neprijatelj kuhanog jaja. Kada vrući protein padne u ledenu vodu, molekule se prebrzo skupljaju, uzrokujući da struktura postane gusta i gumasta. Žumanjak dobije sivkastu ljusku, a okus postaje metalan.
Osim toga, naglo hlađenje često dovodi do mikropukotina u ljusci. Kroz njih voda prodire unutra, čineći jaje vodenastim i manje ukusnim. Zbog toga kuhari nikada ne koriste “hladni šok” kada pripremaju jaja za restoranska jela.
Kako pravilno ohladiti jaja
- Da biste sačuvali nježnost bjelanjka i svjetlinu žumanjka, kuhari savjetuju:
- Maknite posudu s vatre i ostavite jaja u vrućoj vodi 2-3 minute.
- Odlijte malo kipuće vode i dodajte malo tople vode bez naglog pada.
- Tek nakon toga možete dodati hladnu vodu, postupno smanjujući njezinu temperaturu.
- Nakon što se jaja potpuno ohlade, lako će se oguliti bez pucanja ili oštećenja.
Ovaj način hlađenja čuva teksturu, okus i izgled kuhanih jaja. U restoranima je to zlatni standard koji jamči savršene rezultate.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
