Foto: iz otvorenih izvora
Savjeti profesionalnih kuhara koji će vam pomoći u pripremi mekanih i sočnih mesnih kotleta
Mnoge se domaćice pitaju zašto kotleti ponekad ispadnu tvrdi i suhi, čak i ako je meso svježe i kvalitetno. Često razlog nije u načinu prženja ili izboru mljevenog mesa, već u jednom popularnom sastojku, koji se obično dodaje za mekoću. Zapravo, čini suprotno i može potpuno uništiti teksturu jela.
Koji se proizvod ne smije dodavati kotletima: glavna pogreška
Mnogi ljudi dodaju ribani ili upleteni krumpir, nadajući se da će kotlete učiniti mekšim. No zapravo, krumpir je sastojak koji nikako ne treba dodavati ako je cilj dobiti sočno i mekano jelo.
Zašto krumpir čini kotlete žilavim?
- Škrob stegne mljeveno meso. Tijekom prženja škrob se zgusne i kotleti gube svoju prirodnu sočnost. Vlakna mesa postaju gusta i iznutra se pojavljuje gumasta tekstura.
- Krumpir izvlači vlagu. Uzima tekućinu iz mljevenog mesa, tako da kotleti ispadnu suhi, pogotovo ako je meso nemasno.
- Narušava strukturu proteina. Zbog krumpira kotlet ne drži dobro oblik, a ujedno postaje žilav na rubovima.
Što dodati umjesto krumpira da kotleti budu mekani
- Namakanje kruha ili peciva u mlijeko ili vodu čini mljeveno meso prozračnim i mekanim.
- Naribani luk zadržava vlagu i daje mekoću.
- Malo hladne vode ili vrhnja pojačava sočnost i ne mijenja okus mesa.
- Jaje – ne više od jednog na pola kilograma mljevenog mesa. Pomaže zadržati oblik bez da jelo postane tvrdo.
Još savjeta za kuhanje savršenih kotleta
- Ne tucite mljeveno meso u pastu – to kotlete čini “gumenim”.
- Nemojte prekuhati: samo pržite i kuhajte do kraja, poklopljeno.
- Koristite mljeveno meso s dovoljno masnoće, do 20-30%.
- Ostavite mljeveno meso da odstoji 15 minuta kako biste dobili ujednačenu konzistenciju.
