Foto: iz otvorenih izvora
Rezanje luka bez suza: provjereni životni trikovi za ugodan rad s povrćem
Luk je neizostavan sastojak mnogih kulinarskih tradicija diljem svijeta jer jelima daje jedinstven okus i aromu. Međutim, proces obrade često je popraćen neugodnim osjećajima, uzrokujući obilno suzenje. To je zbog kemijskog sastava luka, posebice prisutnosti hlapljivih sulfoksida, koji se pretvaraju u iritantne plinove kada su stanice oštećene.
Mnoge domaćice izbjegavaju čestu upotrebu ovog povrća zbog neugodnosti prilikom rezanja. Međutim, postoje jednostavne i učinkovite metode za smanjenje negativnih učinaka i udobniji rad s lukom.
Kako ne plakati dok sjeckate luk
“Životni hak za peni” od iskusnih kuhara: komad kruha
Glavni i najjednostavniji trik, koji često koriste iskusni kuhari, jest staviti mali komad kruha u usta prije nego počnete guliti ili sjeckati luk.
Ova metoda je učinkovita zbog činjenice da pare luka koje sadrže nadražujuće tvari ulaze u usnu šupljinu, a ne izravno u oči. Iako to može uzrokovati pojačano lučenje sline, taj je učinak puno bolji od nekontroliranog suzenja.
Ova jednostavna tehnika može značajno smanjiti nelagodu tijekom rada s povrćem.
Važnost oštrog instrumenta
Kvaliteta korištenog alata igra važnu ulogu u smanjenju iritacije očiju. Korištenje savršeno oštrog noža pomaže smanjiti otpuštanje kaustičnih tvari prilikom rezanja luka. Oštra oštrica minimalno oštećuje stanice lukovice, što dovodi do smanjenja količine sulfoksida koji se ispuštaju u zrak.
Preporuča se redovito oštriti noževe ili koristiti posebne keramičke noževe koji duže zadržavaju oštrinu.
Prethodno hlađenje luka
Prethodno hlađenje luka također je učinkovita metoda. Prije obrade cijelu glavicu luka potrebno je staviti u hladnjak na oko pola sata.
Niska temperatura usporava kemijske reakcije koje se javljaju u luku kada se reže, što zauzvrat smanjuje oslobađanje iritansa. Ova uobičajena tehnika može znatno olakšati rad s lukom.
Rezanje luka ispod sača
Ako prethodne metode nisu bile dovoljno učinkovite, možete se poslužiti kuhinjskom napom.
Sjeckanje luka s napom uključenom punom snagom pomoći će brzo ukloniti većinu nadražujućih para iz područja disanja i očiju. Ova metoda je posebno korisna kod obrade velikih količina luka ili kod osoba s povećanom individualnom osjetljivošću na pare luka.
Važno je upamtiti da individualna osjetljivost može varirati, stoga se preporučuje eksperimentirati s različitim tehnikama kako biste pronašli onu koja vam najbolje odgovara.
